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      [私房菜品] 用1.2大眼睛記錄下“巴斯克蛋糕”的制作過程

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      1#
      發表于 2020-4-6 17:18 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
      本帖最后由 w1108 于 2020-4-6 17:20 編輯

      巴斯克蛋糕,被《紐約時報》評選為“2019年年度甜點”,讓全世界趨之若鶩,想品嘗這道異國甜點。以往在家里做甜點是一件苦差事,但巴斯克蛋糕因為他的做法和材料極其容易和簡單,實現起來便是輕而易舉的事了。
      有人說巴斯克是法式甜點,也有人說是西班牙甜點,其實呢這兩種說法都對。
      巴斯克蛋糕起源于法國、西班牙邊境的巴斯克地區(Basque),為當地的傳統糕點,又被稱為“烤焦的芝士蛋糕”(Burnt Cheese Cake),這也是它的與眾不同之處。

      拍攝器材:EOS 6D+EF50/1.2

      ▼首先來看看所需的材料:
      奶油芝士 ---- 400g
      細砂糖 ------ 100g
      玉米淀粉 ---- 10g
      香草精 ------ 1g
      奶油 -------- 200ml
      雞蛋 -------- 3個
      烘焙紙 ------- 一張
      牛油 --------- 2g?
      6寸蛋糕模具 --- 一個
      烤箱--------- 一個

      ▼取400g的奶油芝士,在室溫下放軟,否則在后面的攪拌中容易起粒,也不容易攪拌。

      ▼輕度攪拌一下,直至軟身。

      ▼加入100g細砂糖,這里要用細砂糖的原因是為了更好的和其他材料混合,然后就攪吧,直到看不到砂糖為止。

      ▼分三次加入雞蛋,這是第一個,加完后要充分的攪拌。

      ▼這是第二個,這是候換上打蛋器,會輕松很多。什么逆時順時針的,我沒有講究,攪勻就行。

      ▼這是第三個。

      ▼加入200ml的奶油。

      ▼加入幾滴香草精。

      ▼最后加入玉米淀粉,然后繼續攪拌,直到順滑為止。到這里蛋糕糊的部分就已經完成了,是不是很簡單?基本上就是扔東西進去攪拌,不需要什么技巧。

      ▼接下來,準備一下蛋糕的模具。這是一個6寸的蛋糕模,活底的,固定底的可不可以?當然是可以,不過在鋪蛋糕紙的過程沒有那么方便。

      ▼這里有一個小技巧是給蛋糕紙定型的,就是利用蛋糕模的貼片先把蛋糕紙壓出一個形狀,這樣就方便很多了。

      ▼接著在模具邊緣上摸一點牛油。

      ▼把蛋糕紙和鐵片的順序弄一下,當然是蛋糕紙在上面,就可以準備倒蛋糕液了。

      ▼把烤箱預熱到230度,這個松下的烤箱最高溫度就230度,如果有條件的同學們可以把烤箱溫度到250度。

      ▼把蛋糕液倒在模具中,摔它幾下,摔的目的是為了把蛋糕液里的氣泡浮上來,并用牙簽戳破它。

      ▼230度烤40分鐘,250度的話預計30分鐘吧,其實也沒有一個很準確的時間,因為每個烤箱的烤力不一樣,所以最好的話還是觀察蛋糕表皮是否已經烤焦作為判斷的標準。對于這臺烤箱230度40分鐘是OK的,大家可以參考。

      ▼成品出來了,可以看到表面已經有焦香感?,F在的它還是比較膨脹的,讓它在室溫下冷卻吧。

      ▼在室溫數小時后的它,已經軟塌下來了。

      ▼那就放它去冰箱里過夜。


      ▼第二天拿出來,便可以品嘗。

      ▼可以看到蛋糕里面還是比較綿密的,外面是焦香的。

      ▼嘗嘗,是我喜歡綿密芝士蛋糕的口感。

      全文完。



      評分

      9

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      2#
      發表于 2020-4-6 20:43 | 只看該作者
      還是有點類似chese cake的做法哦
      3#
       樓主| 發表于 2020-4-6 20:44 | 只看該作者
      癮子 發表于 2020-4-6 20:43
      還是有點類似chese cake的做法哦

      其實它是芝士蛋糕的一種
      4#
      發表于 2020-4-6 20:47 | 只看該作者
      應該屬于輕芝士的類別吧
      5#
       樓主| 發表于 2020-4-6 21:01 | 只看該作者
      癮子 發表于 2020-4-6 20:47
      應該屬于輕芝士的類別吧

      如果從蛋糕原料比例來說,應該屬于重芝士了
      6#
      發表于 2020-4-7 09:07 | 只看該作者
      手藝不錯
      7#
       樓主| 發表于 2020-4-7 09:09 | 只看該作者

      謝謝贊賞
      8#
      發表于 2020-4-7 09:13 | 只看該作者
      從配料表上看這甜品就是加糖的烤芝士,熱量爆棚啊
      9#
       樓主| 發表于 2020-4-7 09:15 | 只看該作者
      forlove 發表于 2020-4-7 09:13
      從配料表上看這甜品就是加糖的烤芝士,熱量爆棚啊

      甜點熱量都比較高
      10#
      發表于 2020-4-7 09:29 | 只看該作者
      心靈手巧啊
      11#
       樓主| 發表于 2020-4-7 09:40 | 只看該作者

      謝謝夸獎
      12#
      發表于 2020-4-7 09:40 | 只看該作者
      看起來好“簡單”啊

      收藏了
      13#
       樓主| 發表于 2020-4-7 09:42 | 只看該作者
      X-H 發表于 2020-4-7 09:40
      看起來好“簡單”啊

      收藏了

      真的不難,只要準備好材料,攪拌就行
      14#
      發表于 2020-4-7 10:03 | 只看該作者
      100g糖?實際吃起來很甜嗎?
      15#
       樓主| 發表于 2020-4-7 11:04 | 只看該作者
      ealy1102 發表于 2020-4-7 10:03
      100g糖?實際吃起來很甜嗎?

      實際吃起來不會很甜,我個人覺得甜度剛好
      16#
      發表于 2020-4-7 13:07 | 只看該作者
      看到這種詳情清單的,就想一鍵下單
      17#
      發表于 2020-4-7 13:46 | 只看該作者
      這個烤箱貴
      18#
       樓主| 發表于 2020-4-7 15:15 | 只看該作者
      大語寺 發表于 2020-4-7 13:07
      看到這種詳情清單的,就想一鍵下單

      按下吧
      19#
       樓主| 發表于 2020-4-7 15:16 | 只看該作者

      考慮到功能較多,價格還算美好,不過空間較小
      20#
      發表于 2020-4-7 15:47 | 只看該作者
      感謝分享,家用也是松下的小烤箱,試過烤蛋糕,有時烤一個小時內中還是濕潤的……一開門就塌陷了,高溫烤外殼又變得焦硬……
      21#
      發表于 2020-4-7 16:14 | 只看該作者
      刮刀和手抽挺好看,可以發一下購買渠道嗎,或者品牌
      燒焦芝士真的超級簡單又好吃。。。手殘黨福利。。。
      不加玉米淀粉、糖換成代糖,又成了低碳生酮友好甜品~
      22#
       樓主| 發表于 2020-4-7 16:28 | 只看該作者
      撥開迷霧 發表于 2020-4-7 16:14
      刮刀和手抽挺好看,可以發一下購買渠道嗎,或者品牌
      燒焦芝士真的超級簡單又好吃。。。手殘黨福利。。。
      不 ...

      刮刀是很久以前在wilko買的,現在估計沒有這個款了。手抽是指隔熱手套嗎?

      加玉米淀粉是為了有更綿密的口感。糖換成代糖確實是好建議,但cream cheese也是一個熱量大頭
      23#
      發表于 2020-4-7 17:13 | 只看該作者
      重芝士蛋糕把
      24#
       樓主| 發表于 2020-4-7 17:34 | 只看該作者

      對的,按照這個芝士比例是重芝士了
      25#
       樓主| 發表于 2020-4-7 18:03 | 只看該作者
      ysyzard 發表于 2020-4-7 15:47
      感謝分享,家用也是松下的小烤箱,試過烤蛋糕,有時烤一個小時內中還是濕潤的……一開門就塌陷了,高溫烤外 ...

      是相同型號的烤箱嗎?
      26#
      發表于 2020-4-7 20:51 | 只看該作者
      最近剛換了個大一點的烤箱,目前自己也就做一些蛋撻這樣簡單的甜點(關鍵其他不會?。?,回頭得研究研究這些吃的
      27#
      發表于 2020-4-7 22:44 | 只看該作者
      這個感覺 好好味道
      28#
      發表于 2020-4-7 22:53 | 只看該作者
      本帖最后由 半城柳色 于 2020-4-7 22:56 編輯

      乳酪燉蛋啊。我覺得好吃,比美式重乳酪好吃,雖然只是配方上的細微調整,但是風味就大不一樣了。
      我覺得你的這個還可以再烤三分鐘,我喜歡更焦一點的,香,哈哈。
      29#
      發表于 2020-4-8 04:42 | 只看該作者
      蛋糕紙可以剪成長條形,再一卷就好了,不用那么麻煩的
      30#
       樓主| 發表于 2020-4-8 08:58 | 只看該作者
      道不同不相為謀 發表于 2020-4-7 20:51
      最近剛換了個大一點的烤箱,目前自己也就做一些蛋撻這樣簡單的甜點(關鍵其他不會?。?,回頭得研究研究這些 ...

      這個蛋糕的做法比蛋撻還簡單
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