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      [美食器材] 【咖啡周邊】來自德國杜塞爾多夫大叔的定制產品 Dritan Alsela

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      1#
      發表于 2020-1-29 22:02 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
      本帖最后由 Christine 于 2020-1-29 22:39 編輯

      喝意式咖啡,玩的就是“內味“。 哪怕是小小的杯子,也很有講究。
      總結起來就是三要素:
      第一、杯壁要厚!   (精髓) 拒絕骨瓷、要選陶瓷、石瓷。
      第二、容量不要大?。ǘ校?巴克星、瑞興的16oz大杯子簡直是糟蹋意式咖啡。
      第三、各司其職!   (專業) 卡布奇諾、拿鐵杯要懂得區分。


      我今天就來分享如何買到專業的好產品,而且是有紀念意義的好東西。
      老法師Dritan Alsela大叔,從業18年,比利網有不少視頻,油管網更多。


      他有自己的online shop,都是在專業廠家定制的產品,正品無誤!

      100歐元全球包郵!
      發的是DHL德國郵政可追追蹤快件、國內EMS即可查詢。

      不到10天到貨,開箱。









      大叔的定制產品都有自己的名字,倒也不難看。

      750毫升的奶缸不是針對家用設備,不過我還是選購了一個。










      大叔的店鋪真是清一色意大利貨,不知遙遠的西洋有沒有這么一群愛喝中國茶的朋友不遠萬里選購我們宜興的紫砂茶壺。






      *********************************************************************************
      以下是雜記,和主題無關


      說起杯子,好東西還是很多的,就是幾個意大利品牌國內正品商鋪太少了。
      我了解過的幾個不錯的品牌
      1、Loveramics
      2、Tuxton
      3、Club House
      4、Ancap
      5、IPA
      其實我最期待的是宜家什么時候出一套專業的咖啡杯呢?


      club house最大的缺點細節很糙。




      造型非常完美


      卡布奇諾杯身比較高,本意是為了容納更厚的奶泡,現在做拿鐵也一樣沒啥區別,容量大的容錯率高一些。




      Tuxton的杯子非常好,美式杯 Diner Mug特別好玩,腰身凹進去一塊。












      不知什么牌子的拿鐵杯, 拿鐵杯顯得比較扁平。




      不少Motta的仿品,其實都是一樣使用,不用太在意。
      不過正品里面沒有拉絲處理,仿品是拉絲工藝居多。




      這個就是仿品


      illy在上海的打浦橋一家店鋪,沒什么人。



      illy就應該學習同行Segafredo去贊助自行車隊。



      楓葉國的蒂姆霍頓咖啡突然在上海開了不少店鋪,讓我費解的是,它和瑞興一樣不提供陶瓷杯,只有一次性紙杯。


      上海還是有良心店鋪的,比如 Manner Coffee, 據說是民族品牌,小面積低租金可以走親民價格,缺點么,你就給我站著喝,對,一直站著。


      巴克星一年會給你享用一次5.9元的拿鐵,前提是,你要記得帶上你心愛的咖啡杯去店里就行。



      評分

      8

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      2#
      發表于 2020-1-30 10:59 | 只看該作者
      漲知識了~
      充分理解"杯壁厚,容量少"的原則,無奈架不住這太過古板單調的杯子看上去像極了酒店里的統一餐具...
      3#
      發表于 2020-1-30 11:59 | 只看該作者
      漲知識!
      就問樓主一個問題,如何用膠囊做出好喝的拿鐵
      4#
      發表于 2020-1-30 13:12 | 只看該作者
      Security 發表于 2020-1-30 11:59
      漲知識!
      就問樓主一個問題,如何用膠囊做出好喝的拿鐵

      我從膠囊到全自動到半自動 沒辦法 萃取的濃縮就差距巨大 所以膠囊只能是方便之選
      5#
      發表于 2020-1-30 14:38 | 只看該作者
      科普貼~~~  雖然我沒悟出 壁厚,容量少,不過我一直在找0.5公分厚的 150ml左右的杯子做latte,以前在咖啡沙龍論壇里 就有 討論過, 三 五百 ml那些那么大容量的,老外不叫 latte 了。。叫長飲了,好像時有專業詞語的,有點像cocktail

      點評

      愛陶樂不就是屌絲入門好選擇么?  發表于 2020-2-29 18:14
      6#
      發表于 2020-1-30 14:39 | 只看該作者
      nApoleon 發表于 2020-1-30 10:59
      漲知識了~
      充分理解"杯壁厚,容量少"的原則,無奈架不住這太過古板單調的杯子看上去像極了酒店里的統一餐具.. ...

      保溫,保證味道需要。。
      7#
       樓主| 發表于 2020-1-30 14:42 | 只看該作者
      本帖最后由 Christine 于 2020-1-30 14:44 編輯
      Security 發表于 2020-1-30 11:59
      漲知識!
      就問樓主一個問題,如何用膠囊做出好喝的拿鐵

      嗯,這個我也不太好回答。對于膠囊咖啡機而言,那杯基礎濃縮基本改不了,最多修正一下出水的時間,

      倒是牛奶可以做很多文章。

      I、牛奶的加熱方式:如果可以用蒸汽機吹牛奶是最好的,條件不允許就只能微波爐加熱了。


      II、牛奶的容量:試試看150、200、250毫升, 覺得苦就多放一點牛奶,覺得咖啡不帶勁就少放點牛奶。

      III、嘗試不同類型的牛奶,就
      口味來說,可以以國產的雀巢全脂牛奶(餐飲專用)為參照。

      目前市面最常見的就是UHT全脂牛奶(Ultra-Heat Treatment 超高溫滅菌處理),這種類型的牛奶超市鋪天蓋地,價格便宜,大規模傾銷到中國市場,歐登寶、牧牌、愛式晨曦、德亞、安佳。。。。。。。 坦白說看到保質期在6個月以上我是有點害怕的,當然一天喝一兩杯是不用擔心的。

      巴氏滅菌鮮奶有一個問題就是味道有點怪,(光明、蒙牛鮮奶)不太適合做咖啡,倒是蘇州產的明治醇壹(日本品牌),非常不錯,用鮮奶做咖啡成本比較高,不過食材新鮮最重要。


      IV、奶咖的拉花藝術只是起到點綴作用,對于口感是沒有什么影響的。

      8#
      發表于 2020-1-30 14:52 | 只看該作者
      樓主科普的很到位,非常感謝,還在學習中
      9#
      發表于 2020-1-30 15:10 | 只看該作者
      Christine 發表于 2020-1-30 14:42
      嗯,這個我也不太好回答。對于膠囊咖啡機而言,那杯基礎濃縮基本改不了,最多修正一下出水的時間,

      倒是 ...

      謝謝指導
      我到是有個 aeroccino3 只是每次這個比例總是控制不好
      雖自己很胖,但是又超級喜歡星巴克的太妃榛果,前不久忍不住買了達芬奇無糖的焦糖口味甜味劑(估計是阿斯巴甜),每次泵3下,但是還是怕胖,以前牛奶也只敢選擇脫脂的,請問安佳的常溫奶可以嗎?明治到是也買過,成本太高了....
      10#
      發表于 2020-1-30 15:47 | 只看該作者
      加熱后,巴氏滅菌奶比UHT多了淡淡甜味
      11#
      發表于 2020-1-30 20:40 | 只看該作者
      本帖最后由 firello 于 2020-1-30 20:49 編輯
      Security 發表于 2020-1-30 11:59
      漲知識!
      就問樓主一個問題,如何用膠囊做出好喝的拿鐵

      買生產日期比較晚的Lavazza、Kimbo等品牌膠囊(或者星巴克星享家天貓店的膠囊,新店開張,膠囊日期都很好)
      最好買一個可以控制水溫的膠囊咖啡機,如果覺得糊味太大就把水溫調低一點
      一般一個膠囊就5~6g粉,所以萃取個10來克咖啡濃縮液就停止萃取吧,后面出的都是熱水
      節約時間的話就用Aeroccino奶泡機,加熱牛奶模式(非打泡模式)加熱完畢后,根據自己喜歡的濃度倒牛奶,一般100ml以內,我自己是用3oz的杯子喝,覺得味道不差
      12#
      發表于 2020-1-30 21:23 | 只看該作者
      我的搪瓷杯子表示不服
      13#
      發表于 2020-1-31 01:11 | 只看該作者
      學習了。樓主專業啊。感謝科普??!
      14#
      發表于 2020-1-31 01:52 來自手機 | 只看該作者
      那手沖是要什么杯啊
      15#
      發表于 2020-1-31 08:50 | 只看該作者
      看到標題dritan正準備沖進來杜塞相認,哈哈哈,大叔的店離我家走路8分鐘,周末的brunch很舒服
      16#
      發表于 2020-1-31 10:43 | 只看該作者
      看到個景德鎮產的咖啡杯還不錯,壁厚可惜才100毫升,大的又蠢。
      17#
      發表于 2020-1-31 11:55 | 只看該作者
      nApoleon 發表于 2020-1-30 10:59
      漲知識了~
      充分理解"杯壁厚,容量少"的原則,無奈架不住這太過古板單調的杯子看上去像極了酒店里的統一餐具.. ...

      其實我覺得倒是也未必,像宇宙奶咖中心土澳就大多用玻璃杯出品,只要提前溫杯,就一般的卡布或者澳白那容量,一般兩口也就沒了,保溫不保溫的也并沒有特別重要
      18#
      發表于 2020-1-31 13:42 | 只看該作者
      nApoleon 發表于 2020-1-30 10:59
      漲知識了~
      充分理解"杯壁厚,容量少"的原則,無奈架不住這太過古板單調的杯子看上去像極了酒店里的統一餐具.. ...

      notNeutral的咖啡杯可以了解下,之前去上海膠州路上的SINGLE ORIGIN ROASTERS單一源咖啡用的就是這牌子的杯子,厚度可以,容量型號多,玻璃的陶瓷的都有
      19#
      發表于 2020-1-31 14:06 | 只看該作者
      nApoleon 發表于 2020-1-30 10:59
      漲知識了~
      充分理解"杯壁厚,容量少"的原則,無奈架不住這太過古板單調的杯子看上去像極了酒店里的統一餐具.. ...

      現在WLA比賽用的loveramics品牌的杯子滿足文章中要求,花色款式也比較多,可以看看。
      20#
      發表于 2020-2-1 10:15 | 只看該作者
      想問一下樓主,究竟是先入坑公路還是先入坑咖啡,我感覺身邊本來不喝咖啡的公路人都跳了咖啡坑,難道大家都被Rapha毒害得那么深嗎
      21#
      發表于 2020-2-1 10:26 | 只看該作者
      專業杯子就是不便宜,而且進關是不是還要繳稅?
      22#
       樓主| 發表于 2020-2-1 12:53 | 只看該作者
      LEJIEorALE 發表于 2020-2-1 10:26
      專業杯子就是不便宜,而且進關是不是還要繳稅?

      有一定的可能,其實稅金倒還好,最多10%,運費是大頭,所以海淘包郵更具吸引力。
      23#
       樓主| 發表于 2020-2-1 14:08 | 只看該作者
      thoron 發表于 2020-2-1 10:15
      想問一下樓主,究竟是先入坑公路還是先入坑咖啡,我感覺身邊本來不喝咖啡的公路人都跳了咖啡坑,難道大家都 ...

      看個人喜好吧,興趣愛好切忌盲目跟風。

      騎腳踏車最大的優點是只要不下雨,就能騎,南方4-11月都是適合騎車的,還能曬太陽。
      游泳在我看來反而適合冬天,室溫游泳池冬天人少游的舒服。
      像現在冠狀病毒肆虐可以去社區跳跳繩。

      至于咖啡制作,除非你特別感興趣或者喜歡,否則不推薦在家里搞。
      一是占地方,各種器材設備一放很扎眼。
      二是打理麻煩,每次做完咖啡還要洗刷刷,處理殘留粉渣。
      三是初始開銷較大,買了一臺不上不下的機器更頭疼。

      中國古代傳統四藝 琴棋書畫 其實是有道理的。
      特別是下雨天,除了玩游戲外,我們還可在家玩玩樂器,看看棋牌講解,哪怕練練字,都是消磨時間的好方法。

      技多不壓身,現在學永遠不晚。


      24#
      發表于 2020-2-1 21:57 | 只看該作者
      Christine 發表于 2020-2-1 14:08
      看個人喜好吧,興趣愛好切忌盲目跟風。

      騎腳踏車最大的優點是只要不下雨,就能騎,南方4-11月都是適合騎 ...

      干貨?。?!滿滿的干貨!

      騎車可以強身健體,喝咖啡可以提神且心情舒暢

      家里做滴濾就可以,手沖咖啡也簡單方便(需要有個好的手磨)
      家里做意式咖啡可以:摩卡壺,愛樂壓(低壓力),膠囊或全自動機(懶人必備)
      家里用半自動意式機的話,除非你深度愛好了,否則別輕易入坑。
      25#
      發表于 2020-2-2 03:30 | 只看該作者
      其實國產有不少小牌子的杯子不錯,不過要嘗試多點才知道,其次LM的也還行,杯子我覺得只要有一定厚度和足夠的溫杯就行了,沒太多的講究~
      26#
       樓主| 發表于 2020-2-2 13:06 | 只看該作者
      704468775 發表于 2020-2-2 03:30
      其實國產有不少小牌子的杯子不錯,不過要嘗試多點才知道,其次LM的也還行,杯子我覺得只要有一定厚度和足夠 ...

      對,愛陶樂就很好,  還有杯子底部的打磨也能看出廠家是否用心。


      這種小玩意配上各種顏色確實挺養眼的。
      27#
      發表于 2020-2-2 14:18 | 只看該作者
      Security 發表于 2020-1-30 11:59
      漲知識!
      就問樓主一個問題,如何用膠囊做出好喝的拿鐵

      我現在的極簡方法是巴氏殺菌奶微波爐叮兩分鐘然后加膠囊。其實也不錯欸。
      28#
      發表于 2020-2-3 00:55 | 只看該作者
      Christine 發表于 2020-2-2 13:06
      對,愛陶樂就很好,  還有杯子底部的打磨也能看出廠家是否用心。

      愛陶樂我也有,做工是好,就是有點爛大街~

      評分

      1

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      29#
      發表于 2020-2-3 10:30 | 只看該作者
      不喜厚杯壁,懶得暖杯子的,給你們推薦玻璃雙層的杯子,Villerory & Boch系列很全,從espresso到拿鐵都能選到合適的尺寸,而且清洗起來比較容易。
      30#
      發表于 2020-2-4 03:10 | 只看該作者
      Timmy這種刷鍋水也要嘗試,佩服佩服
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